Salmonella otrava jídlem - nebezpečí, který může být zabráněno

Salmonella otrava jídlem Otrava jídlem: Jak, aby se nestali obětí svého vlastního žaludku   To může způsobit i mírné onemocnění a vést k vážným komplikacím a dokonce i smrt. Jak se tomu vyhnout a co dělat, pokud již došlo k problému?

Některá fakta o salmonelózy

• Salmonella - bakterie, která mohou způsobit řadu lidských onemocnění, jako je gastroenteritida, tyfus, paratyfu;
• Salmonella dostane člověku různými způsoby - například prostřednictvím gryadnye ovoce, zeleniny a ořechů, vody, masa a vajec, které nebyly podrobeny dostatečnému tepelnému zpracování;
• Otrava Salmonella jídlo je obvykle diagnostikována na základě výsledků analýzy stolice Jak předat stoličku, aby nedošlo k zkazit ;
• Salmonelóza mohou být léčeny antibiotiky Antibiotika - ať už vám pomůže v dohledné době? Nicméně mnoho lidí, nejsou nutné;
• Tam byly případy hromadného onemocnění salmonelózy v důsledku porušení podmínek výroby a zpracování potravin;
• Dodržování pravidel hygieny, důkladné mytí ovoce a zeleniny, mohou správné vaření výrazně snížit riziko salmonel Salmonelóza - rysy nemoci ;
• Salmonella vakcíny jsou k dispozici pro ptáky a zvířata; Lidé mohou být očkovány pouze na tyfus.

Co je salmonela

Salmonella - společný název rodu bakterií; Salmonella je jen asi 2500 druhů bakterií. Salmonella - je prut ve tvaru, bičíkaté, gram-negativní bakterie, které mohou způsobit různé nemoci u lidí, zvířat a ptáků. Tyto jsou distribuovány po celém světě.

Nejběžnější onemocnění způsobené salmonely - je tyfu a gastroenteritida (netifozny salmonelóza). Infekce způsobené Salmonella nebo jejich toxiny jsou běžné jméno - salmonelóza. O Salmonella otrava jídlem mluvit, samozřejmě, když se infekce došlo prostřednictvím jídla.

Tiny Salmonella zanechal významnou stopu v dějinách lidstva. Po prozkoumání popisy nemoci a smrti Alexandra Velikého, vědci navrhli, že on může umřeli na tyfus. Pravděpodobnost, že tento předpoklad je pravda, že je to velmi velký - Salmonella daří ve špatných hygienických podmínkách, a během války, a to zejména - ve čtvrtém století před naším letopočtem, jsou podmínky zcela jistě odešel hodně být požadovaný.

Salmonella byl nejprve získán z těla prasat v roce 1885 - tento objev patří k veterináři Theobald Smith. Jméno Bakterie byla pojmenována po Daniel Elmer losos, který byl kolega Smith. V roce 1896 byla dokončena vývoj metody diagnózy salmonelózy u lidí. V roce 1899 tu byl první známá epidemie břišního tyfu způsobené bakterií rodu Salmonella - infekce se začala šířit mezi Jižní Africe bylo v britských vojáků. Poté, 13.000 vojáků zemřel v důsledku salmonelózy, a 8000 byli zabiti během bojů. První vakcína byla vyvinuta v USA; to začalo zavedení amerických vojáků na počátku 20. století.

Slavný doručitele typhi (původce je bakterie Salmonella typhi) začal v době Marie Mallonovi, více obyčejně známý jako Marie tyfu - kuchaři, protože z toho v letech 1906-1907 v USA tam bylo několik ohnisek na tyfus. Zatímco taková věc jako nosič nemoci byla neznámá, ale Marie zakázáno pracovat v pohostinství, a poslán do karantény. O dva roky později, ona byla propuštěna ze zákazu doživotní o práci v oblasti stravování. Přes toto, ona změnila její jméno znovu začal pracovat jako kuchař, a, nakonec, způsobil na nové virové epidemie tyfu, které vedly k úmrtí nemnoho. Její znovu poslán do karantény, kde žila již více než dvacet let, až do své smrti.

Salmonella také byl používán teroristy jako zbraně. V roce 1984, produkty, které jsou použity v salátů v několika oblastech stravování Oregon, byly záměrně kontaminovány Salmonella.

Příznaky Salmonella potravin otravy

Mezi nejčastější příznaky gastroenteritidy způsobené salmonelou patří nevolnost, zvracení a průjem .  Někdy se křeče v břiše; možná přítomnost krve ve výkalech .  Příznaky se obvykle objeví do 48 hodin poté, co bakterie ve střevě .  Pokud se takové příznaky objeví na skupinu lidí, kteří měli přístup k jediné zdroj potravy nebo vody, je více pravděpodobné, předpokládat, že se bavíme o otravu jídlem .  I když se obvykle provádí v mírném způsobem, zvracení a průjem může vést k dehydrataci a dokonce i smrt .  Dokonce i ve Spojených státech Salmonella otrava jídlem způsobuje asi 500 úmrtí ročně; v méně prosperujících zemí, toto číslo může být mnohem vyšší .  Výskyt salmonel je obzvláště vysoký v zemích, kde rozsáhlé problémy, jako je nedostatek čisté pitné vody a špatné hygieny .  Podobné příznaky gastroenteritidy může mít i mikroorganismy, jako jsou Staphylococcus, Shigella, Campylobacter, a některých jiných bakterií a virů .

Tyfus dochází v případě, Salmonella po průniku do gastrointestinálního traktu není zničen lidského imunitního systému. Se začnou množit ve slezině, játrech a dalších orgánů, a může proniknout do krevního řečiště (bakteremie). Ve vzácných případech pacienti nevznesla žádné příznaky, ale příznaky se obvykle vyskytují do 21 dnů po infekci. Salmonella může dostat z jater do žlučníku, kde se bude i nadále žít a množit; V tomto případě, bude bakterie se uvolní spolu s lidskými výkaly po dlouhou dobu - až na jeden rok nebo více. Hlavními symptomy tyfus jsou vysoké tělesné teploty (až na 40 ° C), zvýšené pocení, zánět žaludku a střev, a průjem. Symptomy se obvykle projít s časem, avšak pro některé pacienty (asi 3% všech pacientů) se stávají nositeli salmonely.

Přibližně polovina pacientů s tyfus zpomaluje srdeční činnosti (bradykardie), a asi 30% pacientů v oblasti hrudníku a břicha načervenalé nebo narůžovělé skvrny.

Příznaky paratyfu jsou podobné příznaky tyfus, ale obvykle jsou méně intenzivní, a překročení povolené rychlosti.

Jak je Salmonella se přenáší na člověka

Salmonella je všudypřítomný a může infikovat téměř všechny druhy potravin, ale četné případy otravy jídlem byly spojeny s produkty, jako jsou syrová vejce, syrové maso, čerstvé zeleniny, obilovin, pistácie, rajčata, a kontaminované vody. Jeden z nedávných propuknutí otravy jídlem došlo v létě 2010, když několik amerických výrobců začala vejce dodávat kontaminované salmonelou. Výrobci byli nuceni stáhnout své výrobky (více než 500 milionů vajec). Další ohnisko bylo spojeno s kontaminované bakteriemi tuňák pochází z Indie; to bylo používáno pro sushi, sashimi, bílý chléb a další pokrmy.

Infekce se může objevit při kontaktu s trusu zvířat nebo člověka s potravinami při sklizni nebo produkci. Zdroje Salmonella mohou být domácí zvířata - kočky, psi, želvy, a většina hospodářských zvířat, stejně jako lidé. Někteří lidé a zvířata mohou být nositeli salmonel - jsou jako Marie tyfu, nechápu špatně samy o sobě, ale může nakazit ostatní.

Odrůdy Salmonella, které způsobují tyfu a paratyfu horečky, nejčastěji šíří výkaly osoby, když se ponoří do vody nebo potravin.

Rizikové faktory

Hlavním rizikovým faktorem pro vznik infekce salmonely je použití špinavé jídla nebo vody, která obsahuje výkaly - jen velmi malé množství bakterie vstoupil do těla. Infekce je také možné jíst některé potraviny syrové (vejce, maso nebo ryby). Při návštěvě zemí třetího světa se nedoporučuje pít vodu z vodovodu, a použít jej pro čištění zubů - to pomůže výrazně snížit riziko infekce (led z kontaminované vody také není bezpečné - Salmonella bezpečně přežít při nízkých teplotách, takže nápoje s ledem v neznámém k vám veřejného stravování vyvarujte se raději také). A konečně, musíme mít na paměti, že lidé s oslabeným imunitním systémem, jsou náchylnější k jiným salmonelózu potravin.

Jak Salmonella způsobuje onemocnění u lidí

Předpokládá se, že vývoj infekce v lidském těle musí přejít z jednoho milionu na jedné miliardy bakterií; Nicméně někteří vědci se domnívají, že stačí, aby infikovat mnohem menší počet bakterií. Ať už to bylo, většina z dostupných důkazů vyplývá, že kontaminované potravy a vody, salmonely ve velmi velkých množstvích - dost k rozvoji onemocnění. I když žaludeční šťávy může zničit část proniká do zažívacího traktu bakterií (a někdy i - všechny z nich), typicky některé bakterie stále pronikají do střeva, jsou připojeny k buňkám, které tvoří jeho plášť a proniknout do nich. Salmonella produkované toxiny (enterotoxinu a cytotoxin) může dojít k poškození a zničení buněk, které se stanou přímou příčinou průjmu.

Některé druhy Salmonella může přežít v buňkách imunitního systému, a do krevního řečiště, což způsobuje krevní infekce (bakteriémie). Jiné typy salmonel může napadnout žlučník, takže osoba, trvalé nosiče bakterií. V tomto případě, aby byl přítomen v lidských výkalech salmonela, což je činí potenciálně nebezpečné pro zdravé lidi.