Přestože jsou všechny sacharidy jsou palivem pro živé organismy, ne všechny z nich jsou spalovány ve stejné výši, a ne všichni jsou stejně užitečné - alespoň pro lidi, kteří chtějí zhubnout. Například, bílá rýže glykemický index vyšší než medu, a proto je zpracován rychleji a způsobuje rychlé zvýšení hladiny cukru v krvi. Proto, med lze nazvat pomalé sacharidů než bílá rýže. Proč? Abychom pochopili, jak k ovládání rychlých a pomalých sacharidů je třeba se vypořádat s jejich složení. Základní komponenty jakýmikoli sacharidů jsou škrob, cukr, nebo glukóza.
Zlom dolů faktorů
To je, jak rychle tělo odbourává sacharidy závisí na následujících faktorech:
Škrob se skládá z molekul glukózy spojených v lineárním nebo rozvětveném řetězci. Amylóza - škrob s lineárních řetězců molekul glukózy, tělo je obtížnější rozkládají, takže sacharidy, které obsahují amylózy, nazývané pomalé (nebo komplex). Škrob molekuly s rozvětveným řetězcem - amylopektin, štěpí mnohem rychleji, protože tyto řetězce existuje spousta míst, kde můžete "chytit" enzymy k zahájení procesu recyklace. Proto, potraviny bohaté na škrob tohoto typu jsou označovány jako rychlé nebo jednoduchých sacharidů.
Pro komplexní sacharidy patří, například, hrách a čočka - tyto potraviny zvýšit hladinu cukru v krvi
Hladina cukru v krvi - jedním z hlavních ukazatelů lidského zdraví
hlemýžď. Brambory a těstoviny, naopak, vede k prudkému nárůstu hladiny glukózy v krvi
Glukóza: zdroj energie
, Obecně platí, že čím vyšší je amylóza obsažený ve výrobku, tím pomaleji se štěpí.
Vrátíme-li se k příkladu rýže: je dobře známo, že určité typy amylózy, rýže, obsahují více než ostatní a, zpravidla, první z nich jsou užitečnější. Obecně platí, že měkčí a lepkavé rýže po vaření se stává, že čím nižší je koncentrace amylózy, a tím vyšší je jeho glykemický index. Naopak, v případě, že rýže po vaření, je poměrně náročná a drobivý, znamená to, že obsahuje velké množství amylózy a pomalu, se postupně zvyšuje na hladinu glukózy v krvi. Je to z toho důvodu, hnědý, hnědá rýže, lékaři zjišťují, že není užitečné, a doporučí, aby dala přednost jemu.
Škrob se skládá z molekul glukózy, ale existuje několik typů cukru, které mohou zahrnovat sacharidy sacharózu (cukrová třtina, řepa nebo stolní cukr), fruktóza (nachází se na ovoce a obilovin), laktóza (nachází se v mléce), maltóza (zvláště vysoký slad, ale je zahrnuta do složení a dalších obilovin, a rajčata).
Cukrů obsažených v mléce a v dalších druhů ovoce jsou absorbovány pomaleji, protože musí být nejprve zpracován na glukózu v játrech. Ze stejného důvodu nemají vést k prudkému nárůstu hladiny cukru v krvi
Hladina cukru v krvi - velmi důležitým ukazatelem
,
Překvapivé je, že čistý stolní cukr je zpracována pomaleji pro některé výrobky, které obsahují velká množství škrobu, jako je chléb a brambory. To však neznamená, že sacharóza je užitečná pro člověka. To má dva hlavní důvody: za prvé, použití velkého množství sacharózy vede ke zvýšení hladiny triglyceridů v krvi, v důsledku čehož zvýšené riziko vážné onemocnění srdce
Onemocnění a srdeční infarkty: že každá žena by měla vědět,
; Za druhé, je obsah kalorií velmi vysoká (pouze 55 gramů cukru obsahuje 225 kalorií).
Všechny škroby, bez ohledu na jejich formu, lineární nebo rozvětvené řetězce molekul glukózy sestávají z krystalů, které jsou nerozpustné ve studené vodě. Nejznámějším příkladem: když dáte ji do studené vody brambory nebo rýže, jejich struktura se nemění. Vysoká teplota v krystalech škrobu může začít, aby se rozpustil. Takže, když jste vaření škrobnatých potravin, které absorbují vodu a tělo se stává pro ně jednodušší stravitelné. Čím silnější vařit rýži, těstoviny nebo jiné sacharidy bohaté potraviny, tím rychleji po požití zvýší hladinu cukru v krvi. Pokud jsou v pohodě, škrob mohou, z části, k návratu k jeho bývalé struktury. Proto můžete volat horký brambor sacharidů rychleji než zima, i když rozdíl není tak velký, jak, například, mezi brambor (teplé nebo studené), a hnědá rýže.
Asi jste si všimli, že někdy tmavý chléb je stejný jednotný a měkké, jako bílý chléb, a někdy je tužší a dělá narazíte na docela silné zrno a / nebo otruby. Jedná se o tzv celozrnné pečivo, a oni určitě jsou pomalé sacharidy. Nicméně, většina druhů mouky použité dnes, a to zejména s ohledem na bílé mouky, rychle přeměněn na glukózu, což má za následek hladinu glukózy v krvi se zvětší. Z těchto typů mouky jsou vyráběny nejen bochník chleba a, ale i mnoho dalších produktů, jako jsou kukuřičné lupínky, popcorn, sušenky, koláče, a tak dále.
Místo toho, sacharidů-free a nízkotučná dieta - strava bohatá na sacharidy pomalých
Odborníci již dlouho všimli, že populární sacharidů bez diety obvykle nepřinášejí dobré výsledky - držet je příliš tvrdá, a po stravě, mnozí lidé jsou frustrovaní a za pár týdnů znovunabytí ztracené hmotnosti. Na konci, bylo navrženo a zkoumána v několika studiích tzv pomalu obsahem sacharidů. V jedné takové studie bylo zapojeno 23 lidí ve věku 30 let, trpěl obezitou.
Subjekty byly rozděleny do dvou skupin. Členové první skupiny musel jíst non-škrobová zelenina, ovoce, luštěniny, ořechy a mléčné výrobky. Instruktoři také poradil jim jíst pomalu sacharidy, bílkoviny a zdravé tuky v každém jídle, výplně zatížení nechat si na svačinu, když zažívají hlad, a ne počítat kalorie. Lidé z druhé skupiny držet tradiční nízkokalorické diety, množství sacharidů a tuků, které byly omezeny na minimum. O rok později, hmotnost předmětů z první skupiny klesl v průměru o 7,8%, zatímco ve druhé skupině, výsledek byl 6,1%. Kromě toho se úroveň triglyceridů z účastníků první a druhé skupiny, v tomto pořadí se snížila o 37% a 19%.
